一、清蒸白鱼的做法
材料：白鱼，盐，料酒，油，红辣椒，糖，料酒，葱，姜
1、将白鱼洗净，将鱼撇开，背上相连，肉上划几条小刀痕，浑身洒满盐后腌制半个小时。
2、冲洗完白鱼身上的盐，然后背朝上铺平。加少许糖，背上放好葱段，姜片，红辣椒，然后倒上料酒和油。
3、放置蒸锅上蒸，待上蒸汽后7分钟便可取出食用。
注：若有蒸渔鼓倒部分一起蒸味道更鲜美。吃的时候可以把汤汁倒入小碗，然后再浇洒在鱼身，味道更好。
二、红烧白鱼的做法
材料：白鱼，老抽，油，料酒，红辣椒，糖，海鲜酱，葱，姜，蒜泥，六月鲜酱油
1、将白鱼洗净，中部切下一切为二。将姜切成丝，葱切成葱段和葱花，蒜泥，红辣椒切成小丁状。
2、起油锅，将白鱼煎至金黄色。然后倒入葱段，姜丝，蒜泥，红辣椒丁，有香味出来后，倒入料酒，加入老抽，倒入适当水，一般为2小碗。
3、开大火将水烧开，后改小火，加入适量海鲜酱，少许糖。过10分钟，倒入六月鲜酱油，收好汤汁后起锅即可。
这两个菜乃西山农家乐的对白鱼的制作最传统的做法，也是家常的做法。红烧白鱼做的不是很多，主要还是以清蒸为主。清蒸白鱼，原汁原味，更能品尝出白鱼的鲜美，营养价值也高。红烧白鱼是口味重的朋友最爱。
