太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。古时候太湖银鱼也是进贡的上品。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，深受广大小朋友和老年人的喜爱。
也许你会为吃到硬帮帮的假银鱼而担心，来苏州西山的话这个担心可以完全可以消除。在这里交大家做几道道最地道的关于太湖银鱼的农家菜。
1、银鱼炒蛋
材料：银鱼二两，鸡蛋四个，葱，盐，味精，油
制作过程：
1）、将葱切成葱花，量可以比平时做香料的时候多个四五倍。将鸡蛋打碎，加入适当的盐，味精，葱花一起放入蛋中，搅拌均匀。将洗净的银鱼用力挤干，放入打好的蛋中搅拌均匀。
 2）、将锅中加入适当的油，比平时烧菜稍微多一点，因为蛋比较吃油。等油油一定的温度后，将搅拌均匀的鸡蛋和银鱼倒入锅中，一开始快速翻炒，防止粘锅。等蛋差不多结在一起的时候火稍微要小一点，翻炒的幅度也要小很多。大概翻炒的时间2分钟左右。便可起锅上菜。
此菜老少皆宜，葱花淡淡的清香味，加上嫩嫩的银鱼以及裹着的蛋花，让你吃到嘴里香嫩鲜美。
2、银鱼莼菜羹
材料：银鱼，莼菜，姜，葱，料酒，淀粉，盐，油
制作过程：
1）、往锅中倒入适量水，开旺火烧开，加入盐。在水未开期间把洗净的银鱼加入少量盐，加入少量料酒，白胡椒粉，淀粉适量。顺便用冷水先弄好芡。
2）、取部分开水把莼菜汤一下水，也就是用热水过一下莼菜，沥干倒入大碗中备用。
3）、往锅中倒入勾好的淀粉欠，用勺子不断的顺时针转动，待汤有欠的感觉倒入银鱼，姜丝，加少量料酒，适量油。小火2分钟左右，即可倒入碗中，撒上胡椒粉和葱花即可。
3、雪菜银鱼
材料：雪菜，银鱼，姜，蒜，盐，油，料酒，葱
制作过程：
1）、雪菜洗净后浸泡一小时，银鱼炒之前加少量盐入入味。将姜切成丝，蒜小片状，葱切成葱花和葱段。
2）、往锅中倒入适量油，加入姜丝，蒜，葱段，待香味出来后倒入雪菜，加少量水，翻炒，倒入银鱼，爆炒2分钟即可出锅。
其它吃法：椒盐银鱼，银鱼炖蛋等